Apakah Ikan Hiuh Bisa Dimakan? Ini Jawabannya!

Kasus Keracunan Makanan dari Program MBG di Kalimantan Barat

Kasus keracunan makanan yang terjadi di Kabupaten Ketapang, Kalimantan Barat, menarik perhatian banyak pihak. Para siswa sekolah mengalami keracunan setelah mengonsumsi menu ikan hiu saus tomat. Bagi sebagian orang, menu ini terdengar janggal karena hiu dikenal sebagai salah satu ikan ganas di laut. Namun, apakah ikan hiu bisa dikonsumsi? Dan apakah aman untuk dikonsumsi?

Ikan Hiu Sudah Dikonsumsi di Banyak Negara Sejak Lama

Di Indonesia, hiu dikenal sebagai ikan yang ganas dan bukan bahan makanan. Namun, di luar negeri, ikan hiu sering kali dikonsumsi. Di Jepang, daging hiu diiris tipis menjadi sashimi dan disajikan dengan kecap asin serta wasabi. Sementara di Inggris, daging hiu kadang diolah menjadi fish and chips menggantikan ikan cod.

Banyak orang yang pernah mencobanya menggambarkan bahwa ikan hiu memiliki rasa yang sedikit manis. Beberapa orang juga menyebutkan bahwa rasanya merupakan perpaduan antara ikan dan daging ayam. Rasa ikan hiu sendiri sebetulnya cukup bervariasi, tergantung pada spesies hiu yang digunakan, habitat, dan pola makan ikan itu sendiri.

Daging Hiu Mudah Rusak dan Mengeluarkan Aroma Tidak Sedap

Salah satu alasan mengapa daging hiu tidak umum dikonsumsi adalah karena mudah rusak dan mengeluarkan aroma gak sedap. Bau ini muncul karena tubuh hiu memproduksi urea, zat kimia yang berfungsi untuk mengatur perbedaan antara cairan tubuh dan air laut.

Sayangnya, ketika seekor hiu mati, urea dalam darah akan terurai dan berubah menjadi amonia. Zat inilah yang akhirnya membuat daging hiu mengeluarkan bau menyengat yang tidak mengenakkan. Masalahnya, bau ini sulit untuk dihilangkan. Maka dari itu, para koki biasanya menyamarkan baunya dengan merendam daging hiu dengan air garam selama 2 jam atau bumbu rendaman yang terbuat dari campuran susu, air perasan jeruk lemon, dan cuka.

Daging Hiu Juga Mengandung Kadar Merkuri yang Tinggi

Selain bau yang tidak enak, daging hiu juga mengandung kadar merkuri yang tinggi. Dilansir dari Sharks Potters, merkuri adalah logam beracun yang berbahaya bagi manusia. Hiu sebetulnya bukan satu-satunya ikan yang memiliki kandungan merkuri dalam tubuhnya. Ikan berukuran besar lain seperti ikan tuna dan ikan todak juga memiliki kandungan logam yang sama.

Namun jika dibandingkan dengan dua ikan ini, kandungan merkuri pada hiu adalah yang paling tinggi. 1 kilogram daging hiu mengandung 0,77 µg merkuri. Jumlah ini sekitar 8 kali lipat lebih tinggi dari batas dosis yang diperbolehkan. Kandungan merkuri yang berlebihan bisa menyebabkan berbagai masalah kesehatan seperti sakit kepala, kerusakan pada sistem saraf pusat, kerusakan ginjal, kanker, hingga kerusakan otak.

Jadi, Apakah Hiu Aman Dikonsumsi?

Banyak negara seperti Amerika Serikat dan Prancis melegalkan konsumsi daging ikan hiu. Biasanya hidangan daging ikan ini hanya ditemukan di restoran mewah dan diolah oleh koki berpengalaman, itu pun disajikan dalam porsi kecil.

Namun melihat kandungan merkuri dan amonia yang ada pada daging hiu, ada baiknya kalau kita menghindari konsumsi daging ikan yang satu ini. Dilansir dari NHS, anak-anak, ibu hamil, perempuan yang sedang merencanakan kehamilan, hingga mereka yang memiliki riwayat penyakit tertentu tidak boleh mengonsumsi daging ikan hiu, ikan todak, ikan marlin, dan ikan lele.

Sebab, kandungan merkurinya yang tinggi dapat mempengaruhi pertumbuhan sistem saraf pada bayi di dalam kandungan. Mereka yang dalam kondisi sehat diperbolehkan mengonsumsi daging ikan hiu dalam porsi kecil, itu pun tidak boleh lebih dari satu kali dalam seminggu.

Dibandingkan dengan daging ikan lain yang biasanya sehat dan kaya manfaat, daging ikan hiu justru sebaliknya. Tinggi akan zat berbahaya membuat daging ikan ini memiliki risiko tinggi jika dikonsumsi. Jadi, daripada kenapa-kenapa, lebih baik kalau kita mengonsumsi jenis ikan lain aja, setuju?