Kunjungi Dapur Tersembunyi di Balik 3.838 Porsi MBG Harian

Dapur yang Berdenyut Setiap Hari untuk Memberikan Makanan Bergizi Gratis

Di tengah kesibukan kehidupan sehari-hari, ada tempat yang terus bergerak tanpa henti. Di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Larangan, Yayasan Srikandi Maju Bersama di Kota Tangerang, Banten, dapur menjadi pusat aktivitas yang sangat dinamis. Meskipun sebagian orang sudah pulang dan ingin istirahat, dapur ini justru mulai bekerja setiap hari.

Pukul 15.00 WIB, tujuh anggota tim preparation telah tiba. Mereka menerima bahan baku, mencuci, memotong, bahkan memarinasi bahan makanan. Dari proses ini, ribuan porsi Makan Bergizi Gratis (MBG) dimulai. Proses ini melibatkan banyak tim dengan tugas spesifik:

• Tim preparation: Bertugas menyiapkan bahan-bahan makanan.
• Tim dapur: Memasak makanan hingga pagi hari.
• Tim pemorsian: Menyajikan makanan dalam tray dan menambahkan susu atau buah.
• Tim distribusi: Mengangkut makanan ke sekolah-sekolah penerima.
• Tim cuci ompreng dan kebersihan: Menjaga kebersihan peralatan makan.

Kepala SPPG Larangan, Mahardhika Septiardi, menjelaskan bahwa total ada 42 relawan yang terlibat dalam program ini. Setiap tim memiliki peran penting dalam memastikan MBG dapat disajikan dengan kualitas terbaik. Proses kerja ini berlangsung nyaris tanpa henti, mulai dari siang hingga pagi hari.

Setelah makanan matang, tim pemorsian mulai bekerja pada pukul 4.45 pagi. Makanan yang telah matang dipindahkan ke tray dan ditambahkan dengan susu atau buah. Proses ini harus selesai sebelum tim distribusi mengangkut ribuan ompreng ke enam sekolah penerima. Dari SD hingga SMA, total 3.838 porsi MBG diberikan setiap hari. SMAN 12 mendapat porsi terbanyak, yaitu 1.118 porsi.

Perhitungan Gizi yang Presisi

Bagi SPPG, soal gizi bukanlah hal sederhana. Setiap menu yang disajikan dihitung berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG). Contohnya, untuk makan siang, asupan harus mencukupi 30 persen dari kebutuhan harian. Jika kebutuhan orang dewasa adalah 2.250 kalori, maka satu kali makan siang harus mencakup sekitar 700 kalori.

Selain itu, pemilihan bahan juga dilakukan secara ketat. Supplier wajib mengirimkan sampel untuk diuji rasa, kualitas, dan harga. Protein hewani seperti ayam, ikan, daging, dan seafood dikirim menggunakan mobil berpendingin agar tetap segar.

Di dapur, semua pekerja wajib mengenakan seragam bersih dan alat pelindung diri (APD). \”Baju dari luar tidak boleh langsung dipakai di dapur. Harus ganti seragam dan sandal di ruangan loker relawan baru bisa memulai kegiatan di dapur,\” ujar Mahardhika.

Aturan Ketat dalam Memasak

Ada aturan ketat tentang urutan memasak. Makanan kering dimasak terlebih dahulu, baru kemudian sayuran. Tujuannya adalah untuk menjaga kualitas makanan yang akan disajikan kepada penerima manfaat. \”Jika sayur dimasak terlalu awal, gizinya bisa hilang dan warnanya jelek. Jadi jam 4 baru kita goyang sayur,\” jelasnya.

Meski ritme kerja sangat padat dan detail, SPPG Larangan jarang menghadapi kendala berarti. Komunikasi dengan sekolah selalu terjalin melalui grup daring yang melibatkan guru-guru. \”Alhamdulillah sejak berjalan 11 Agustus 2025, tidak ada komplain. Kalau ada yang kurang langsung dikomunikasikan,\” ujarnya.

Perluasan Jangkauan Program MBG

Pemerintah melalui Kementerian Komunikasi dan Digital (Kemkomdigi) berkomitmen memperluas jangkauan MBG ke daerah lain. Program ini dirancang agar siswa di berbagai wilayah dapat mengakses makanan sehat yang setara.

Menteri Komunikasi dan Digital, Meutya Hafid, menegaskan bahwa kolaborasi dengan platform digital akan mempercepat distribusi makanan. Kemkomdigi siap menjadi penghubung agar sinergi ini berdampak nyata bagi masyarakat. \”Kementerian Komdigi siap menjadi penghubung untuk mendorong sinergi antara platform digital dan ekosistem kami, sehingga program ini dapat menyasar daerah-daerah yang membutuhkan,\” ujarnya.